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豆瓣9.5,这才是吃货的终极修炼宝典
5-14 11:15   7556人阅读
独立鱼电影

在东亚吃货圈,鱼叔只服三个男人:



一个是中国的陈晓卿,《舌尖上的中国》前两季的导演。



(扑街的第三季跟他没有关系)





第一次让「中国美食」成为了爆点热词。



一个日本的井之头五郎,《孤独的美食家》主角。





五郎吃东西真的有魔性,吃什么都充满了幸福感。



还有一个就是韩国的白钟元——



《街头美食斗士》

스트리트 푸드 파이터





就是海报上那个正啃着避风塘炒蟹不亦乐乎的大叔。



白钟元,韩国美食综艺届TOP级人物,餐饮界的王健林,吃播届的刘在石。





据说旗下拥有26个连锁餐饮品牌,1000多家分店,一年销量高达1239亿韩元!



热爱美食节目的鱼友一定对他不陌生:

 

《白钟元的小巷餐厅》,豆瓣评分9.3;

《白钟元的三大天王》,豆瓣评分8.3

《家常菜白老师》,豆瓣评分8.0





从自己掌勺做菜,到解说名厨大赛;从自己成功经商,到帮小巷餐厅找出问题、改善经营,在美食领域,白大叔可以说是全能。



而这一次,白大叔终于回归吃播老本行,简单粗暴,就是吃吃吃吃吃!





这档最新节《街头美食斗士》,又名《街头大胃王》,如其名,探寻的就是最正宗、最亲民的街头美食。



目前更新了三集,豆瓣评分高达9.5。





第一站就是中国美食之都——成都。



大叔的行程安排非常朴素,逛逛夜市,走走早市,吃的都是最街头的小吃:



烤串、炸土豆、炒面;





红糖发糕、酥皮馅饼、担担面;





只要吃得下,统统都要尝一遍。



工作日,还会去商业区体验上班族的午餐。





明明都是再熟悉不过的街头小吃,但白大叔就是能吃出一种满满的幸福感。





论吃得香这一点,白大叔跟隔壁五郎真是不相上下。





令人惊讶的是,节目组并没有安排翻译,白大叔靠着自己的十级中文毫无障碍地跟店家摊主交流、点菜。





大叔说他的中文都是通过美食学会的。





而在香港和曼谷站,大叔同样能说些简单的粤语、泰语和英语进行基本沟通。



大叔不仅爱吃,也很会吃。



看一个人懂不懂行,首先就要看他会不会点菜。



白大叔走进一家店之前,要先看一下店面,看顾客多不多;





店门口贴了什么样的海报,海报一般不是新品就是主打推荐,要注意观察。





走进去,要看看其他顾客一般都点什么,要是人手一份的,肯定也得试试。





热门的旅游区要学会舍弃,人多还不一定好吃,真正地道的美食一般都藏在街头巷尾。





确认过眼神,是最懂吃的人。



吃的时候也讲究。



要是遇到陌生的菜品,就看看当地顾客一般都怎么个吃法,借鉴一下。





主配菜也都尽量搭配着吃,调料也可以换换花样,多多尝试。





毕竟肚子就这么点,总得让每一样下肚的美食都发挥到淋漓尽致。





吃的时候白大叔也不闲着,随手就能介绍点干货:



比如他去一家名为「陈麻婆豆腐」的饭店吃饭——

 

陈麻婆豆腐,就是陈家麻脸婆婆的豆腐。陈氏其实是这位婆婆丈夫的姓氏,也就是陈家老板娘是个麻脸,她做的豆腐。





说实话,鱼叔直到今天才知道「麻婆豆腐」原来是这个意思。



比如「避风塘」:



它起源于独特的渔民文化,他们会在船上做菜吃这件事发展成了叫做避风塘的一个种类。避风塘的料很冲,主要是用很多大蒜且末和辣椒一起等重口香料一起炒。因为以前船上的人们白天干活,晚上就会吃下酒菜。





所以在香港如果想吃口味重一点的菜,就可以选择前面带避风塘字样的。



还有关于生油和熟油的区别:



菜炒好了不能再加生油,所以要用熟油降温。





这些知识,并不擅下厨的鱼叔以前是真不知道。



白大叔吃吃逛逛看似简单朴素,但摄影却是一点也不含糊。



再普通的菜,都能拍得让你口水直流;





同一个场景,把早市和夜市交叉剪辑;





科普酱料的腌制,别出心裁地使用了倒叙的手法:



比如豆瓣酱,从喷香的麻婆豆腐一步步倒退,晾晒、压榨,最后定格在了黄豆和辣椒上面。





整个过程让人觉得无比惊喜,大自然给予了人类多少神奇的馈赠,而人类又是多么聪慧勤劳能从最简单的食材出发,创造出如此丰富多样的美食。



而镜头中的师傅们,则一个个都成了武林高手。





十八般武艺尽显功底,民间处处藏龙卧虎。



这个节目最大的优点就是「接地气」。



看五郎吃饭确实馋,但一想到日本的物价就捂着钱包瑟瑟发抖。



更别说想按着他的路线一家家吃过去,没有足够的预算还真的是不敢随便下手。





但要复制白大叔的美食路线,就一点压力都没有。



他点的菜都很亲民平价,而且会直接在节目中说明价格,给想来尝试的游客一些心理预期。





而且他贴心地考虑到了「一个人吃饭星人」的担忧。



香港点心虽然有名,但一个人吃就很有压力;所以他果断转移方向,点了一小盅蒸饭。





同样美味得出乎意料。





当然了,一个人吃饭有时候难免会碰到些悲伤的事情——



比如站起来去加菜,一回头碗筷被老板收走了。





看白大叔的表情,就知道他的内心有多心疼那几块还没吃完的猪软骨!!





「早知道就多吃一点好了」,转身走的时候大叔还是有点不甘心。



如果说韩国人夸《街头美食斗士》好看,还是带有着新鲜与好奇感的;那么连中国观众也赞口不绝,则是真的认可了这档节目的价值。



韩国人拍中国美食,却让中国观众真切感受到了那股对美食的热爱之情。



这份情感不仅仅是爱吃,更有着对师傅们劳动的尊重,对当地文化的理解。





相比之下,之前被群嘲的《舌尖3》则可以说完全丧失了这份初心。



《舌尖3》里,没有了因为尝到美食而真心满足的食客,没有为了制作美食而真情付出的劳动者,只剩下精致、造作而虚假的消费主义。



没有了热爱,哪怕摆拍再好看,也勾不起任何食欲。





说到底,天下所有美食的出发点与落脚点都在于「人」。



人有情,菜才会有味。




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评论
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云澹 5-14 20:00
绝对是金牛座
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